O Curso de Nutrição da UFU é parte integrante da Faculdade de Medicina e, como tal, tem seu funcionamento normalizado pelo Regimento Geral da Instituição e pelo Regimento Interno da Faculdade.

No curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Uberlândia o aluno terá formação de um Nutricionista. O seu trabalho estará estritamente vinculado ao processo de alimentação e nutrição humana, nas suas múltiplas dimensões e em seus diferentes espaços. O profissional em Nutrição atuará na atenção nutricional e alimentar de indivíduos e coletividades, sadios e enfermos, nos diferentes níveis de atenção à saúde (Unidades Básicas de Saúde; Unidades de Vigilância à Saúde; Ambulatórios de Especialidades e Hospitais públicos ou privados) e, ainda, em outros cenários, tais como: escolas, creches, restaurantes comerciais, hotéis, academias esportivas, indústria de alimentos, entre outros. Nesses espaços desenvolverá atividades de planejamento, gestão, execução, coordenação, colaboração, e avaliação das ações relacionadas à alimentação e nutrição. A docência é também um importante espaço de trabalho para o nutricionista, seja no ensino superior, ou no ensino médio, em que serão responsáveis por ministrar disciplinas / conteúdos de nutrição.